英魂之刃腾讯版本下载:淺析古貝春白酒生產原料三要素

英魂之刃黑桃 www.qiaei.icu 新聞分類:白酒科技來源:古貝春生物科技有限公司張志勇點擊次數:114發布日期:2019-04-10

古貝春白酒生產原料的三要素:水、糧、曲。三要素缺一不可,它們之間相互作用、相互影響才能釀出醇厚的古貝春美酒。多年來,古貝春人在三要素上狠下功夫,才使得古貝春美酒質量上乘,備受顧客青睞。

水為酒之血

水貫穿于古貝春酒釀造過程中的每一個環節,微生物培養、原料浸潤、制曲、發酵、蒸餾、勾調降度等都有水的參與。水就像血液一樣,貫穿于白酒生產全過程,水中有各種鹽類,這些鹽類分解為各種離子,這些離子對微生物的代謝起作用,某些離子讓微生物加倍工作,某些離子讓微生物減弱工作,而優良的水質可以讓微生物獲得加倍工作的微環境,從而生成更好的優質白酒。

古貝春釀造用水無色、無味、水質清澈。古貝春酒釀造用水中所含的各種成分,與有益微生物的生長、酶類的形成、以及酒醅的發酵直至成品酒的質量密切相關。水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量等對釀酒有十分重要的影響。對此我公司有專門的水處理人員對水進行化驗處理,直到達標。

優質的水質適合微生物生長,是釀酒必不可少的基本條件。水既為發酵中的各種微生物提供水分,還為微生物提供食物,發酵中的微生物很多,一般為霉菌、酵母菌和細菌三大類,這三類微生物的酸堿度要求程度不同,從而導致代謝產物也不同。水及所帶的成分通過微生物起作用,通過它們之間的相互作用,來影響酒的形成,水所帶的成分直接成為酒的一部分,與酒融為一體。

水質不良會造成釀酒醅糟的發酵遲鈍,曲霉生長緩慢,酵母菌生長不良,影響呈香物質的形成,還會造成白酒口味上的澀苦,出現變色、沉淀等現象。在釀造用水中,如果使用硬度偏大的水,水中的鈣鎂離子與酒中的有機酸緩慢反應,低溫時生成沉淀或渾濁現象,影響酒質。

我公司采用反滲透制備用水,充分保證生產白酒用水的質量,且水的各個理化指標諸如:外觀、口味、PH值、氯含量、固形物、硬度等都嚴格控制在國家規定的范圍之內,為生產優質白酒打好了基礎。

糧為酒之肉

俗話說,好糧出好酒。糧食是白酒生產的主要原料,沒有糧食那么白酒生產就無從說起。白酒生產企業只有高度重視糧食的品質,才有釀出優質的白酒。

五糧工藝的釀酒原料包括:小麥、玉米、高粱、大米、糯米。古貝春酒的生產所在地武城縣,地處華北平原,屬暖溫帶季風區,大陸性氣候,四季分明,土質肥沃,適宜多種農作物生長,并且品質優良,主要糧食作物有小麥、玉米、谷子、高粱、地瓜等,這對古貝春生產純糧白酒有著先天之利。20077月份古貝春產品被中國食品工業協會白酒專業委員會批準使用“純糧固態發酵白酒標志”。

一直以來,我公司特別重視糧食的進廠把關。釀酒生產所選五糧(高粱、小麥、玉米、大米、糯米)全部是顆粒飽滿、顏色亮麗、無霉味、無蟲害;水分、容重、雜質、農殘及重金屬殘留都控制在國家規定的標準之內。

2010年我公司制定十二五發展規劃,確定了“一城、一園、一基地”的整體發展目標,建立五萬畝優質釀酒原料基地,在白酒用料生產方面形成綠色循環產業鏈條,打造“有機、綠色、安全、放心”的有機白酒。

種植基地要保證水、土壤、空氣等環境無污染;選取高產優質一級良種,播種前要進行篩??;在生長過程中不使用化肥鉀肥磷肥等化學肥料,而使用有機農家肥;不噴灑農藥,使用殺蟲燈等物理方式來防止病蟲害。糧食收獲晾曬后,被運往四個大型專用糧食儲備庫存放,這幾個庫的溫度、濕度、通風等符合國家標準,用自動監控儀器隨時控制。

基地生產的高粱淀粉、蛋白質含量高,且有機元素和維生素含量豐富,在碳源充足的前提下,能為微生物的生成和繁殖奠定基礎?;厴男÷笊て誄?、營養豐富、蛋白質含量高,并且麥皮中富含阿魏酸,在發酵過程中生成香蘭醛及香蘭酸等香味物質,增加白酒復雜香味成分?;厴齙撓衩綴薪隙嗟鬧菜?,能夠促進甘油生成,使酒體有綿柔感……

基地有機糧食生產出的白酒復合香氣更突出,醇厚柔和、酒體豐滿、爽凈、回味長。五種糧食撐起白酒的骨肉,高效地轉化為優質白酒,獲得更多消費者的認可。

曲為酒之骨

關于酒曲最早的記錄是周朝著作《書經說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。釀酒加曲,是因為酒曲上生長大量的微生物,還有微生物所分泌的酶類(淀粉酶、糖化酶及蛋白酶等),酶類具有生物催化作用,可以加速將小麥中的淀粉、蛋白質等轉變為糖及氨基酸,而糖分在酶類作用下分解成乙醇。另外,酒曲本身也含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。

大曲可為白酒釀造提供豐富的微生物系及多種酶類。但不同制曲時間、地理位置、微生物環境、空氣、制曲原料等制成的酒曲其生化反應的產物也不同。我公司確定每年的5月—8月為制曲的最佳時間。原料采用當地的冬季軟質小麥,小麥谷蛋白含量很高,是大曲微生物繁殖活化的主要營養物質,且鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量適當,是制曲的好原料。

小麥經過潤料、粉碎、過篩和加水攪拌均勻等前期工作,通過機械制曲生產線制成四周低中間高呈弧形的包包曲,待風涼、斷汗后入房培養,曲房內裝有無線測溫測濕系統,控制曲塊成型的全過程,包包曲頂火溫度控制在62度,在高溫培養時,按時通風送氧,根據溫濕度及時補充水分,以促進微生物的大量繁殖。曲塊成熟后,入庫儲存,陳放半年后使用。

中高溫包包曲是古貝春酒廠獨創,是江北唯一的一家。經檢測,大曲的液化力、糖化力和發酵力等指標都很高都非常優,對于白酒在釀造過程中起到了很大的生化推動作用。

我公司建廠后一直沿用傳統的人工踩曲方式制曲。2010年公司投資70多萬元引進制曲生產線,制曲過程各個關鍵控制點都有電腦控制,實現了科學、衛生、生產效率高的要求。

      曲房是培養酒曲的場所,要保持一定的溫度。公司現有曲房18256間,并安裝著無線測溫控制系統,有效地提高了酒曲的質量,保證了古貝春白酒的良好的酒質。